Sulfate d'ammonium

Sulfate d'ammonium

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Nutriments

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Caractéristiques
Le SULFATE D’AMMONIUM apporte aux moûts de l’azote ammoniacal, nutriment indispensable à la levure. Le cation ammonium NH4+ est la forme d’azote minéral la plus directement assimilable par la levure. Le moût renferme naturellement de l’azote assimilable cependant, en cas de surmaturation ou d’attaques de Botrytis, sa concentration peut devenir insuffisante et engendrer des difficultés fermentaires.
Applications
Un ajout de 100 mg de SULFATE D’AMMONIUM apporte au moût environ 27 mg d’azote ammoniacal. Cette source d’azote permet un départ rapide en fermentation lorsque le moût est carencé, et prévient les difficultés fermentaires. 
Dose d'emploi : 
10 à 20 g/hL
Conditionnement : 
5 et 25 kg

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