NEVEA™

Il lievito NEVEA™ è una coltura pura di Lachancea thermotolerans, isolato da un ambiente naturale e selezionato per le sue caratteristiche fermentative uniche e originali, come l’aumento della complessità aromatica e la capacità di produrre alti livelli di acido lattico sin dall’inoculo.

NEVEA™ è particolarmente adatto alla vinificazione di vini bianchi e rosati sui quali si vuole aumentare la freschezza.

NEVEA™ si posiziona come uno strumento naturale per i vini da taglio e/o il ripristino dell’equilibrio acido nei vini provenienti da regioni a clima caldo. Grazie al suo complesso metabolismo, NEVEA™, in inoculo sequenziale, contribuisce alla complessità aromatica dei vini.

L’uso di NEVEA™ può anche indurre una riduzione del pH, grazie al quale si ottiene un’efficacia ottimale della SO2 applicata e un aumento della stabilità del colore e della stabilità microbiologica.

Coltura pura di Lachancea thermotolerans (non-saccharomyces)
• Fase di latenza: breve
• Tolleranza all’alcol: < 10% vol.
• Temperatura ottimale di fermentazione: 14–20 °C
• Fabbisogno di azoto: alto (cfr. raccomandazioni qui di seguito)
• Produzione di acidità volatile: media
• Forte produzione di glicerolo
• Significativa riduzione del pH
• Migliore efficacia della SO2 aggiunta
• Migliore stabilità microbiologica