SELECTYS® Coonawarra (CNW)

Lievito selezionato in Australia per vini bianchi varietali ad ampio profilo sensoriale e rosati con caratteristiche prevalenti di freschezza e struttura. Dà origine a vini che si presentano freschi, intensi ed eleganti, ricchi di aromi agrumati e con grande complessità aromatica. Nelle fermentazioni in legno o con alternativi del legno, rivela note di frutta esotica matura e candita, incremento della complessità, della finezza e dell’intensità aromatica.

• Permette l’ottenimento di vini caratterizzati da buona struttura ed eleganza, che si prestano al consumo giovane o dopo affinamento in legno.
• Permette di evidenziare e rafforzare le caratteristiche varietali del vitigno.
• Si presta alla produzione di vini novelli ai quali dona corpo e complessità aromatica.
• Assicura fermentazioni regolari senza richiedere attenzioni eccessive resistendo bene a temperature relativamente basse (13-14 °C).
• Produzione di idrogeno solforato debole in normali condizioni nutrizionali.
• Esigenze nutrizionali discrete. Il ceppo CNW esprime al massimo le sue potenzialità con una presenza equilibrata di elementi nutritivi azotati amminoacidici (si consiglia l’uso di VIVACTIV FRUIT oppure di VIVACTIV AROME)

• Temperatura di fermentazione consigliata da 24°C a 30°C
• Produzione di acidità volatile: bassa
• Produzione di glicerolo: alta
• Potere demalicante: medio-alto
• Potere alcoligeno: > 14,5 % vol.
• Avvio di fermentazione sicuro ed efficace.
• Cinetica fermentativa regolare con completo esaurimento degli zuccheri.
• Fermentazione regolare fino a temperature di 30°C, temperature ottimali tra 13 e 24°C.
• Buon potere alcoligeno che consente di arrivare oltre 14,5 gradi alcolici.
• Produzione di schiuma ridotta.
• Produzione di acidità volatile : bassissima.