SELECTYS® COONAWARRA (CNW)

Lievito selezionato in Australia per vini bianchi varietali ad ampio profilo sensoriale e rosati con caratteristiche prevalenti di freschezza e struttura. Dà origine a vini che si presentano freschi, intensi ed eleganti, ricchi di aromi agrumati e con grande complessità aromatica. Nelle fermentazioni in legno o con frammenti legnosi Boisé (BF, AFR, SC180XL) CNW rivela con note di frutta esotica matura e candita, con incremento della complessità, della finezza e della intensità aromatica.

Nella produzione di vini bianchi e rosati senza solfiti SELECTYS® ITALICA AM37 dimostra una buona capacità di liberazione degli aromi varietali tipici del vitigno, incrementandone l’aromaticità con una buona produzione di aromi fermentativi (esteri, banana, frutta tropicale) che non vanno mai a coprire le note varietali.
Nella fermentazione di vini rossi importanti SELECTYS® ITALICA AM37 sviluppa aromi “confit” (marmellata, frutta a bacca rossa matura) associati ad una nota speziata, principalmente di liquirizia.
Dal punto di vista gustativo, i vini ottenuti con l’impiego di SELECTYS® ITALICA AM37 presentano una bassa aggressività tannica unita ad struttura morbida ma ben presente, risultando pieni ma non astringenti.
Le caratteristiche fermentative e sensoriali rendono il ceppo SELECTYS® ITALICA AM37 vantaggioso per la produzione di vini rossi in cui si ricerchi un buon corredo di aromi maturi uniti ad un ottimale equilibrio tra la morbidezza e la struttura tannica. L’utilizzo di SELECTYS® ITALICA AM37 favorisce la successiva FML.

• Temperatura di fermentazione consigliata da 24°C a 30°C
• Produzione di acidità volatile: bassa
• Produzione di glicerolo: alta
• Potere demalicante: medio-alto
• Potere alcoligeno: > 14,5 % vol.
• Avvio di fermentazione sicuro ed efficace.
• Cinetica fermentativa regolare con completo esaurimento degli zuccheri.
• Fermentazione regolare fino a temperature di 30°C, temperature ottimali tra 13 e 24°C.
• Buon potere alcoligeno che consente di arrivare oltre 14,5 gradi alcolici.
• Produzione di schiuma ridotta.
• Produzione di acidità volatile : bassissima.