SELECTYS® La Cerevisiae

SELECTYS® LA CEREVISIAE è un lievito secco attivo Saccharomyces cerevisiae, selezionato in Francia dall’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) di Narbonne. Dotato di un’elevata alcool resistenza, SELECTYS® LA CEREVISIAE garantisce fermentazioni regolari, sicure e complete. Rispetta le caratteristiche del vitigno e apporta ai vini corpo e morbidezza.

SELECTYS® LA CEREVISIAE è caratterizzato dalla sua breve fase di latenza e da fermentazioni rapide e regolari.

È particolarmente raccomandato:

•  nella fermentazione di mosti limpidi (correttamente chiarificati o filtrati),
•  quando il tasso d’alcool potenziale è elevato,
•  per l’elaborazione di vini morbidi e di carattere,
•  quando si desidera facilitare la FML.

Possiede una capacità demalicante che può raggiungere il 30% del contenuto iniziale in alcune condizioni.

Specie: Saccharomyces cerevisiae.
Temperatura di fermentazione: da 15° a 35°C
Resa zucchero/alcool: 16,5 g di zucchero per 1% d’alcool.
Tolleranza all’alcool: 14% vol.
Resistenza al SO2 libera: 50 mg/l
Produzione di schiuma: bassa.
Produzione di glicerolo: 6-8 g/l
Produzione d’acidità volatile: molto bassa
Produzione d’acetaldeide: bassa
Produzione di alcoli superiori: bassa.
Produzione di H2S: trascurabile.
Produzione di SO2: molto bassa