Bitartryl est un acide métatartrique fabriqué sous le contrôle d’Oenofrance, afin de pouvoir garantir un indice constant et optimum.
Bitartryl est obtenu par déshydratation ménagée sous vide de l’acide d-tartrique par la chaleur entre 150°C et 170°C.
Ses principaux constituants sont le monoester et le diester ditartriques. Poudre déliquescente blanc crème complètement soluble dans l’eau.
Acide tartrique : > 105 %
Indice d’estérification : 38/40
Produit pour usage œnologique et industries agro-alimentaires.
Conforme à la réglementation en vigueur.
10 g/hL à dissoudre dans environ 10 fois son volume d’eau (ne pas utiliser d’eau chaude), puis incorporer à la masse par un remontage, soit au moment du collage, soit avant la filtration de finition.
Utiliser dès que le sachet est ouvert.
Bitartryl, grâce à son très faible taux de réversibilité, a une action très prolongée.
La stabilisation qu’il assure contre les précipitations de tartre est efficace une année et plus.
Il ne communique au vin aucun goût ni aucune odeur.