SELECTYS® LA PERLA

SELECTYS® LA PERLA est une souche de Saccharomyces cerevisiae isolée sur un vignoble de Chardonnay du nouveau monde. Elle a été identifiée par le département Innovation, Recherche & Développement du Groupe SOFRALAB® grâce à un programme de sélection traditionnelle évaluant une série de souches sur leurs performances fermentaires, analytiques et organoleptiques.

SELECTYS® LA PERLA a ainsi été choisie pour :

• ses capacités fermentaires ;
• sa propension à révéler les arômes citronnés sur cépages blancs, favorisant ainsi le profil frais et fruité, tout en conservant l’élégance et la rondeur requise pour ce profil de vins blancs.

• Idéale pour l’élaboration de vins
  blancs issus de Chardonnay, aux notes
  fraiches et fruitées.
• Garantit la sécurité fermentaire avec
  une cinétique régulière.
• S’adapte à la fermentation de toutes les variétés de raisins blancs.

• Cinétique fermentaire : rapide
• T°C FA conseillée pour thiols : 14 – 18°C
• Résistance à l’éthanol : 14,5% vol.
• Production glycérol :Moyenne
• Production de SO2 : Moyenne
• Production d’acidité volatile : faible à moyenne
• Production de H2S : faible
• Besoins en azote : faibles à moyens

Les exigences nutritionnelles de SELECTYS® LA PERLA sont faibles à moyennes selon les matrices. Toutefois une nutrition adéquate en acides aminés au début de la fermentation est recommandée pour valoriser le profil aromatique recherché