PHYLIA® CYS é uma associação sinérgica de um produto da levedura específica e de uma celulose microcristalina selecionada. A fracção produto da levedura corresponde a leveduras específicas inativas ricas em aminoácidos e pequenos peptídeos redutores. Ela confere a PHYLIA® CYS um forte poder de proteção dos mostos brancos e rosados face à oxidação e contribui para a prevenção do fenómeno de envelhecimento prematuro nos vinhos de guarda. A fracção celulose microcristalina intervém a favor do metabolismo das leveduras e do desenvolvimento da fermentação alcoólica. De fato, reduz a toxicidade do meio (melhor libertação do CO2 e apoio da levedação), melhora a permeabilidade da parede da levedura e favorece a libertação dos polissacarídeos no meio.
