O BITARTRATE DE POTASSIUM (bitartarato de potássio) E336(i), também conhecido como cremor de tártaro ou tartarato ácido de potássio, é utilizado no momento do tratamento de refrigeração dos vinhos. Ele serve como um germe para a cristalização dos sais de ácido tartárico. A cristalização induzida é mais rápida e completa.