Acido ascórbico ou Vitamina C, é um forte redutor da oxidação. Usado na colheita para proteger os aromas sencíveis a oxidação, ou antes do engarrafamento, ele completa sempre a ação do SO2.

Acido ascórbico preserva o buquê, o aroma e o frescor do vinho. Ele atrasa a casse oxidásica.