YEASTIE®

YEASTIE® es una levadura natural seleccionada por su capacidad para poder prescindir de la etapa de rehidratación, sin pérdida de prestaciones. Los ensayos realizados en condiciones de estrés térmico y choque osmótico han permitido validar su robustez, resistencia y capacidad fermentativa. La inoculación directa de YEASTIE® permite iniciar la fermentación alcohólica de mostos con una turbidez baja (50 a 80 NTU) y en presencia de SO2 molecular.

Espolvorear directamente sobre el mosto, o bien al bombear el mosto antes, durante o después de
llenar el depósito a inocular.

Características fermentativas:

• Especie: Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae
• Rango óptimo de temperaturas de fermentación: 14 a 30 °C
• Cinética fermentativa: rápida
• Resistencia al alcohol: hasta 16 % Vol.
• Producción de acidez volátil: baja
• Necesidades de nitrógeno: medianas a bajas
• Fructofílica
• Resistente al SO2, al choque osmótico y al choque térmico