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La polivinilpolipirrolidona (PVPP – E1202) se obtiene por polimerización de la vinilpirrolidona.
La PVPP está formada por macromoléculas organizadas en red, y actúa por adsorción. Su forma granulada hace que sea menos pulverulenta y más fácil de utilizar.
- PVPP GRANULÉE mejora la estabilidad del vino eliminando los compuestos fenólicos oxidados y oxidables que, con el tiempo, afectan el color, la limpidez y la calidad organoléptica del vino.
- Los polifenoles del vino forman frecuentemente complejos solubles con las proteínas. Es habitual constatar una disminución de la concentración de proteínas en el vino tras un tratamiento con PVPP GRANULÉE.
- Su selectividad y su afinidad hacen de este producto un complemento ideal de los tratamientos con caseína o bentonita, pero no puede ser sustituido por estos dos productos.
Este polímero adsorbe selectivamente los polifenoles, según un gradiente de polimerización decreciente. Los polifenoles del vino son adsorbidos en este orden:
compuestos antocianógenos –> catequinas –> flavonoles –> ácidos fenólicos por formación de enlaces de hidrógeno entre el grupo hidroxil fenólico y el enlace amida de la PVPP.
