Protocolo para Reiniciar la fermentación

PREPARACIÓN DEL PIE DE CUBA con SELECTYS LA MARQUISE

Para vinos con un final de fermentación lento, o en caso de parada de fermentación,
- trasegar el vino para separarlo de sus lías de fermentación
- tratar con 20 a 30 g/hL de VIVACTIV ECORCE o VIVACTIV CONTROL VIVACTIV ECORCE ou VIVACTIV CONTROLE
Esperar de 24 a 48 h antes de añadir las levaduras (detoxificación del medio)

Para reiniciar la fermentación utilizar de 20 a 30 g/hL de SELECTYS LA MARQUISE

Nota: para los vinos con un grado alcohólico adquirido < 11.5° no es necesaria la etapa 3 <11,5°, la préparation du stade 3 est inutile
Le stade 3 est indispensable lorsque le degré alcoolique acquis est > à 11,5°vol.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3 a 4 días

Procedimiento parahL de vino a fermentar (a indicar)

a razón de 30 g/hL de levaduras, lo que equivale a 1500 g SELECTYS LA MARQUISE g SELECTYS LA MARQUISE

1- REHIDRATACIÓN: 15 litros, durante 30 minutos

litres en 30 minutes

Preparar :

g SELECTYS LA MARQUISE

g de VIVACTIV PREMIER

litros de AGUA a 30°C (medir con un termómetro)

g de AZÚCAR

Agitar bien al inicio de la rehidratación, dejar reposar unos 25 minutos aprox.
Pasados los 25 minutos, resuspender las levaduras y pasar a la etapa siguiente.

2- ACLIMATACIÓN :

litros, durante 12 a 18 h, a 20°C (no sobrepasar las 24 h).

Disminución de la densidad de 1030 a 1005 aprox. (concentración de azúcares en el medio de 100 g/l)

Añadir :

kg de azúcar

litros de VINO a fermentar

litros de AGUA TIBIA

g de VIVACTIV PERFORMANCE

Agitar bien de nuevo. Conservar a 20°C. Volver a agitar unas 3 o 4 veces.
Atención a la formación de espuma en esta etapa; tiene que haber espacio suficiente en el depósito.

3– DESARROLLO DEL PIE DE CUBA :

litros, durante 2 días, a 20°C

Disminución de la densidad de 1030 a 1005 aprox. (concentración de azúcares en el medio de 100 g/l)

Stade indispensable si alcool acquis est sup à 11,5°vol.

Añadir :

kg de azúcar

litros de VINO a fermentar

litros de AGUA TIBIA

g de VIVACTIV PERFORMANCE

Airear 3 veces al día mediante un remontado con aireación con bomba (mejor con un "MICROBULLEUR").
Seguir la disminución de la densidad 1 vez al día y controlar la eventual aparición de malos sabores (reducción).
Añadir al depósito de vino con agitación y aireación (después de comprobar que el vino aguanta el aire).

Importante : Para una mayor probabilidad de éxito es necesario detoxificar el medio antes de añadir las levaduras
(VIVACTIV ECORCE o VIVACTIV CONTROLE) y utilizar un activador de fermentación completo (VIVACTIV PERFORMANCE) al añadir las levaduras ya que el medio se encuentra agotado en mayor o menor medida en factores de crecimiento

SO2 molec. > 0.60 = buena protección

SO2 molec. 0.35 a 0.60 = protección mínima

SO2 molec. < 0.35 = mala protección < 0.35 = mauvaise protection