LYSIS^® ESSENTIA  révèle  des  fractions  aromatiques  naturellement  présentes  dans  le  moût. Celles-ci, composées de terpènes, sont liées à des glucoses qui les rendent sensoriellement inactives. Les activités enzymatiques secondaires associées à ses activités pectolytiques favorisent la dégradation de ces pectines, donc la libération des arômes.