Trata-se de uma celulose purificada parcialmente despolimerizada. Obtém-se por tratamento ácido de alfa-celulose proveniente exclusivamente de madeira não resinosa, garantindo a origem não OGM.

A celulose microcristalina é totalmente insolúvel nos mostos, pelo que é considerada como um auxiliar tecnológico ao abrigo da legislação. Classificada pela OIV sob a categoria dos ativadores de fermentação, a celulose microcristalina não permite compensar a deficiência nutricional da Saccharomyces Cerevisiae, mas a sua capacidade de desintoxicar o meio, ao mesmo tempo que promove a nucleação do CO₂,  permite um bom processo de fermentação alcoólica.