PHYLIA® EXEL es el resultado de un procedimiento de autólisis parcial que permite la obtención de polisacáridos (entre los cuales hay manoproteínas) y proteínas, a partir de una levadura específica. PHYLIA® EXEL interacciona fuertemente con la matriz del vino, disminuyendo la dureza de los taninos y su astringencia en vinos tintos, y la sensación de acidez en vinos blancos y rosados. Todo ello se traduce en una percepción más sedosa de la textura del vino, así como en una mayor complejidad aromática (efecto soporte de las manoproteínas). PHYLIA® EXEL es una herramienta altamente eficaz para afinar los vinos antes de su embotellado.
- Antes del embotellado de vinos blancos, rosados o tintos.
- Para optimizar el equilibrio gustativo: corrección de una acidez demasiado elevada, de taninos demasiado agresivos, o de una falta de volumen.
- Para resaltar la frescura y al afrutado, y desarrollar una complejidad aromática.