SELECTYS® La Perla

SELECTYS® LA PERLA es una cepa Saccharomyces cerevisiae aislada en un viñedo de Chardonnay del Nuevo Mundo. Ha sido identificada por el departamento de Investigación, Desarrollo e Innovación del Grupo SOFRALAB®, gracias a un programa de selección tradicional que ha evaluado una serie de cepas en función de sus prestaciones fermentativas, analíticas y organolépticas.

SELECTYS® LA PERLA ha sido seleccionada por:

• Su capacidad fermentativa.
• Su propensión a revelar aromas de limón en variedades de uva blancas, favoreciendo de esta manera la obtención de un perfil fresco y afrutado, y conservando al mismo tiempo la elegancia y redondez deseada para este perfil de vinos blancos.

• Ideal para la elaboración de vinos blancos de la variedad Chardonnay, con notas frescas y afrutadas.
• Garantiza la seguridad fermentativa, con una cinética regular.
• Se adapta a la fermentación de todas las variedades de uvas blancas.

• Cinética fermentativa : Rápida
• Temperatura FA recomendada : 14 – 18 °C
• Resistencia al etanol : < 14,5 % vol.
• Producción de glicerol : Mediana
• Producción de SO2 : Mediana
• Producción de acidez volátil : Baja a median
• Producción de H2S : Baja
• Necesidades de nitrógeno : Bajas a medianas

Los requerimientos nutricionales de SELECTYS® LA PERLA son bajos o medianos, dependiendo de la matriz. No obstante, se recomienda una nutrición adecuada en aminoácidos al inicio de la fermentación para resaltar el perfil aromático buscado.