SELECTYS® La Perla

NOVITÀ

Ceppo selezionato per esaltare gli aromi agrumati e di frutta fresca nei vini bianchi

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Contatti

DOSAGGIO

nei mosti bianchi: 20 g/hL

CONFEZIONAMENTO

500 g

Tipo di vino

Bianco

CARATTERISTICHE

APPLICAZIONI

proprietà enologiche

SELECTYS® LA PERLA è un ceppo di Saccharomyces cerevisiae, isolato in un vigneto di Chardonnay prestigioso dal Nuovo Mondo. È stato identificato dal dipartimento Innovazione, Ricerca e Sviluppo del Gruppo SOFRALAB® grazie a un programma di selezione tradizionale che ha valutato una serie di ceppi in base alle loro prestazioni fermentative, analitiche e organolettiche.

SELECTYS® LA PERLA è stato scelto per:

le sue capacità fermentative;
la sua propensione a rivelare gli aromi
agrumati nei vitigni bianchi, favorendo così il
profilo fresco e fruttato, pur conservando
l’eleganza e la rotondità richieste per questo
profilo di vino bianco.

Ideale per l’elaborazione di vini bianchi prodotti da uve Chardonnay, caratterizzati da note fresche e fruttate.
Garantisce una sicurezza fermentativa con una cinetica regolare.
Si adatta alla fermentazione di tutte le varietà di uva bianca.

Cinetica fermentativa : Rapida
T°C FA consigliata : 14 – 18°C
Resistenza all’etanolo : < 14,5% vol.
Produzione di glicerolo : Media
Produzione di SO2 : Media
Produzione di acidità volatile : Medio-Bassa
Produzione di H2S : Bassa
Fabbisogno di azoto : Medio-Basso

Le esigenze nutrizionali di SELECTYS® LA PERLA sono medio-basse, secondo le matrici. Tuttavia, si raccomanda un adeguato apporto di aminoacidi all’inizio della fermentazione per esaltare il profilo aromatico desiderato.