SELECTYS® La Perla

SELECTYS® LA PERLA é uma estirpe de Saccharomyces cerevisiae isolada de uma vinha de Chardonnay do Novo Mundo. Foi identificada pelo departamento de Inovação, Investigação e Desenvolvimento do Grupo SOFRALAB® graças a umprograma de seleção tradicional que avaliou uma
série de estirpes pelo seu desempenho fermentativo, analítico e organolético.

SELECTYS® LA PERLA foi escolhido pela sua:

• capacidade de fermentação;
• propensão para revelar aromas de limão em castas brancas, favorecendo um perfil fresco e frutado e mantendo a elegância e a redondez necessárias neste perfil de vinhos brancos.

• Ideal para a elaboração de vinhos brancos Chardonnay com notas frescas e frutadas.
• Garante uma fermentação segura com cinética regular.
• Adequado para a fermentação de todas as variedades de uvas brancas

• Cinética de fermentação : Rápida
• Temperatura FA recomendada :14 – 18°C
• Resistência ao etanol : < 14,5% vol.
• Produção de glicerol : Média
• Produção de SO2 : Média
• Produção de acidez volátil : Baixa a média
• Produção de H S2 : Baixa
• Necessidades de azoto : Baixa a média

As necessidades nutricionais de SELECTYS® LA PERLA são baixas a médias, dependendo das matrizes. No entanto, recomenda-se uma nutrição adequada em aminoácidos no início da fermentação, de forma a melhorar o perfil aromático desejado.