VIVACTIV^® ECORCE, écorces de levures, en adsorbant différents inhibiteurs de la fermentation alcoolique, détoxifient le moût et favorisent le développement des levures. Elles libèrent également des stérols et des acides gras à chaînes insaturées qui stimulent la fermentation alcoolique.

Ces écorces résultent de la plasmolyse d’une souche spécifique de Saccharomyces cerevisiae. Les enveloppes cellulaires sont récupérées par centrifugation, puis lavées par un procédé innovant limitant les risques de goûts de levure.