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Disacidificazione.
Il BICARBONATO di POTASSIO forma, con l’acido tartarico dei sali insolubili. Oltre alla neutralizzazione chimica, una parte della disacidificazione è dovuta al fenomeno di soprasaturazione in potassio. L’effetto del BICARBONATO di POTASSIO è meno preciso di quello del carbonato di calcio, i sali che forma con l’acido tartarico (KTH) sono meno insolubili del CaT. La diminuzione d’acidità, più limitata, è anche più progressiva.
In generale, è preferibile utilizzare una quantità inferiore alla quantità teorica. Ma l’assenza di calcio permetterà una stabilizzazione più facile una volta il trattamento terminato.
