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La quercetina è un flavonolo la cui funzione principale è proteggere la pianta dallo stress abiotico.
La precipitazione della quercetina nei vini, a causa degli stress climatici ricorrenti, diventa un problema sempre più globale. Queste precipitazioni potrebbero, nei prossimi anni, interessare un gran numero di varietà.
Per limitare questa precipitazione imprevedibile in bottiglia è quindi essenziale intervenire a monte su questo complesso di molecole.
SPECTRA® QF è un preparato enzimatico concentrato e microgranulato a base di pectinasi di Aspergillus Niger. Le sue proprietà gli permettono di liberare la quercetina legata, provocando così la sua precipitazione in vasca/barrique prima dell’imbottigliamento.
Per saperne di più, leggi l’articolo tecnico a questo link:
https://www.oenofrance.it/news-prodotti/https-www-oenofrance-it-wp-content-uploads-2021-11-articolo-tecnico_quercetina-pdf/
