NEVEA™

La levadura NEVEA™ es un cultivo puro de Lachancea thermotolerans, aislado de un medio natural y seleccionado por sus características fermentativas únicas y originales. Más allá de sus capacidades fermentativas y de la complejidad aromática que aporta a los vinos, también es capaz de producir altos niveles de ácido láctico nada más ser inoculada.

NEVEA™ está especialmente indicada para la elaboración de vinos blancos y rosados con una gran frescura. NEVEA™ es una herramienta natural para equilibrar los cupajes y/o restablecer el equilibrio ácido en los vinos de regiones cálidas. Gracias al metabolismo complejo de NEVEA™, utilizada en inoculación secuencial contribuye a proporcionar complejidad aromática al vino. El uso de NEVEA™ también puede dar lugar a una disminución del pH, lo que permite optimizar la eficacia del SO2 añadido y aumentar tanto la estabilidad del color como la estabilidad microbiológica.

• Cultivo puro de Lachancea termotolerantes (no saccharomyces)
• Fase de latencia: corta
• Tolerancia al alcohol: < 10% vol.
• Temperatura óptima de fermentación: 14 a 20 °C
• Necesidades de nitrógeno: altas (ver recomendaciones más abajo)
• Producción de acidez volátil: media
• Producción de glicerol: alta
• Disminución significativa del pH
• Mayor eficacia del SO2 añadido
• Mayor estabilidad microbiológica