SELECTYS® Thiol Rouge

SELECTYS® THIOL ROUGE é uma estirpe de Saccharomyces cerevisiae pertencente à coleção interna do GRUPO SOFRALAB®, identificada pelo
departamento de Inovação, Investigação & Desenvolvimento através de um programa que permite selecionar uma estirpe em função do seu perfil genético e do seu impacto aromático.

SELECTYS® THIOL ROUGE foi, por conseguinte, escolhida por:

• ser portadora da sequência nucleotídica (+ 38 bases) do gene IRC7 que codifica a síntese da proteína ligada à revelação dos tióis (atividade β-liase),
• produzir compostos aromáticos que atuam como vetores de aromas, amplificando o perfil aromático frutado e fresco dos vinhos tintos.

SELECTYS® THIOL ROUGE favorece a expressão de um frutado fresco com notas de frutos negros.

• Ideal para la elaboración de vinos tintos con aromas a frutos negros frescos e intensos.
• Garantiza la seguridad de la fermentación, con una cinética regular.
• Se adapta a la fermentación de todas las variedades con potencial ‘tiol’.

• Cinética fermentativa : Rápida
• T °C FA recomendada para tioles : 22 °C a 25 °C
• Resistencia al etanol : > 14.5 % vol. < 17 % vol.
• Producción de glicerol : Mediana a alta
• Producción de SO2 : Baja a mediana
• Producción de acidez volátil : Baja a mediana
• Producción de H2S : Baja
• Necesidades de nitrógeno : Bajas a medianas

Las exigencias nutricionales de SELECTYS® THIOL ROUGE son de bajas a medianas, dependiendo de la matriz de partida. No obstante, se recomienda una nutrición adecuada en aminoácidos al inicio de la fermentación para resaltar el perfil aromático deseado