SELECTYS® THIOL ROUGE

SELECTYS® THIOL ROUGE é uma estirpe de Saccharomyces cerevisiae pertencente à coleção interna do GRUPO SOFRALAB®, identificada pelo departamento de Inovação, Investigação & Desenvolvimento através de um programa que permite selecionar uma estirpe em função do seu perfil genético e do seu impacto aromático.

SELECTYS® THIOL ROUGE foi, por conseguinte,
escolhida por:

• ser portadora da sequência nucleotídica (+ 38 bases) do gene IRC7 que codifica a síntese da proteína ligada à revelação dos tióis (atividade β-liase),
• produzir compostos aromáticos que atuam como vetores de aromas, amplificando o perfil aromático frutado e fresco dos vinhos tintos.

SELECTYS® THIOL ROUGE favorece a expressão de um
frutado fresco com notas de frutos negros.

• Ideal para a elaboração de vinhos tintos com aromas frescos e intensos de frutos negros.
• Garante uma fermentação segura com cinética regular.
• Adapta-se à fermentação de todas as variedades com potencial « tiol ».

• Cinética de fermentação : Rápida
• Temperatura da FA recomendad para tióis : 22 – 25°C
• Resistência ao etanol : >14,5% vol. <17% vol.
• Produção de glicerol : Média a elevada
• Produção de SO2 : Baixa a média
• Produção de acidez volátil : Baixo a médio
• Produção de H2S : Baixa
• Necessidade de azoto : Baixa a média

As exigências nutricionais de SELECTYS® THIOL ROUGE são baixas a médias, dependendo das matriz. No entanto, recomenda-se uma nutrição adequada em aminoácidos no início da fermentação, de forma a valorizar o perfil aromático desejado.