SELECTYS® THIOL ROUGE

SELECTYS® THIOL ROUGE è un ceppo di Saccharomyces cerevisiae selezionato per il suo profilo genetico unico e l’impatto aromatico sui vini rossi. Risultato di un’avanzata ricerca del GRUPPO SOFRALAB®, questo lievito è stato scelto specificamente per la sua capacità di rivelare aromi di frutta nera fresca grazie alla sua sequenza nucleotidica sul gene IRC 7, codificante per la sintesi della proteina legata alla rivelazione dei tioli (attività β-liasica).

Ideale per l’elaborazione di vini rossi con aromi di frutta nera fresca e intensa, secondo le esigenze moderne di mercato.

Garantisce la sicurezza fermentativa con una cinetica regolare.

Si adatta alla fermentazione di tutte le varietà con potenziale « tiolico ».

• Cinetica fermentativa : Rapida
• T°C FA consigliata per i tioli : 22 – 25°C
• Resistenza all’etanolo : >14,5% vol. <17% vol.
• Produzione di glicerolo : Media–Alta
• Produzione di SO2 : Medio-Bassa
• Produzione di acidità volatile : Medio-Bassa
• Produzione di H2S : Bassa
• Fabbisogno di azoto : Medio-Basso

Le esigenze nutrizionali di SELECTYS® THIOL ROUGE variano da basse a medie, secondo le matrici. Tuttavia, si raccomanda un adeguato apporto di aminoacidi all’inizio della fermentazione per esaltare il profilo aromatico desiderato.