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La cepa SELECTYS® ITALICA CR1 ha sido aislada en 2008 en Italia, en uvas pasas tintas de la variedad Corvina, procedentes de los mejores viñedos de la zona de Valpolicella para la
elaboración del vino Amarone.
Gracias a su origen, SELECTYS® ITALICA CR1 posee un gran poder osmotolerante( > 300 g/l de azúcares), incluso inoculada a muy baja temperatura ( <10 °C).
Su fermentación es regular y sin producción de espuma.
Las exigencias nutricionales, expresadas como nitrógeno asimilable, son bajas a moderadas. No obstante, recomendamos una nutrición nitrogenada apropiada con VIVACTIV PREMIER, especialmente si el grado alcohólico potencial es muy elevado.
SELECTYS® ITALICA CR1 es una levadura adaptada para la producción de vinos tintos con un fuerte potencial alcohólico. Consigue siempre revalorizar las características aromáticas típicas
de la variedad de uva y el terruño, sin enmascarar los aromas varietales. Respeta el marco polifenólico de los vinos tintos sin disminuir el color.
Una producción elevada de glicerol, junto a la liberación de polisacáridos parietales desde las fases finales de la fermentación, garantizan un aporte positivo para la redondez en boca.
Este producto puede añadirse directamente sin necesidad de rehidratación: ¡es DROP&GO!
• Favorece la producción de aromas a fruta fresca, sin enmascarar la componente varietal de las uvas. Aporta redondez en boca.
• Garantiza la seguridad fermentativa, con una cinética regular incluso en condiciones difíciles.
• Osmotolerante y extremadamente resistente a grados alcohólicos elevados.
• Ideal para reiniciar la fermentación tras una parada.
