El programa Selectys®

Desde su fundación en 1943, OENOFRANCE selecciona
sus levaduras y va creando su propia colección de levaduras.

Desde su fundación en 1943, OENOFRANCE selecciona sus levaduras y va creando su propia colección de levaduras.

El Servicio de Investigación y Desarrollo de OENOFRANCE ha puesto en marcha el programa SELECTYS®, consistente en una microselección llevada a cabo en un viñedo, para comprender mejor la riqueza de cada zona vitícola y poder ofrecer así una respuesta a las necesidades de nuestros clientes.

De entre todas las levaduras aisladas se seleccionan las que presentan una mayor aptitud para revelar la personalidad del vino, teniendo en cuenta la biodiversidad de cada zona y el control de los riesgos fermentativos.

Ejemplo

« NEISSON siempre ha llevado más allá su filosofía sobre la comprensión de sus tierras y el respeto de la tipicidad de sus rones. En este sentido, las destilerías de ron han mostrado un gran interés en estudiar la biodiversidad de las levaduras presentes de forma natural en las parcelas. Para ello, con la ayuda de la delegación regional para la investigación, nos pusimos en contacto con ŒNOFRANCE, una empresa especializada en la creación, fabricación y venta de auxiliares tecnológicos para la elaboración de vinos y otras bebidas fermentadas. Desde 2004, ŒNOFRANCE ofrece la prestación de un servicio para aquellas estructuras interesadas en seleccionar las levaduras presentes en sus tierras, y así es como empezó el proyecto en 2011. »

Para la selección de una nueva levadura que cumpla con los requisitos exigidos, el programa SELECTYS® se desarrolla durante un periodo de 3 años.

Desde los análisis en el laboratorio hasta los ensayos en depósito, se realiza un seguimiento riguroso de cada levadura para una selección de calidad.

Primer año

Estudio de la biodiversidad.

En este primer año se seleccionan de tres a seis levaduras, entre las que se han mostrado como más interesantes.

Segundo año

- Evaluación técnica de las levaduras dominantes y originales.
- Evaluación organoléptica de las levaduras dominantes y originales.

Al final del segundo año, las levaduras más interesantes se validan a nivel de minivinificación y de perfil organoléptico.

Tercer año

- La levadura finalmente seleccionada se añade a la colección.
- Realización de ensayos en depósito con la levadura seleccionada, en forma líquida o seca.

Al final del tercer año, la levadura seleccionada puede entrar a formar parte de la familia SELECTYS® de Oenofrance.

El vino como cultura.

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