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L’ACIDO FUMARICO è un acido organico naturalmente presente nei vini. È un diacido perché ha due funzioni carbossiliche.
Una delle sue proprietà consiste nell’inibire o bloccare a una certa concentrazione le fermentazioni malolattiche. Si tratta quindi di uno strumento ideale per limitare l’uso di SO2, finora utilizzata per questa azione.
L’ACIDO FUMARICO si prepara in proporzione di 1/20 rispetto al peso del vino. Va poi aggiunto al vino durante il rimontaggio a metà volume della vasca. Per una migliore solubilizzazione, si consiglia fortemente di eseguire questa operazione su un vino la cui temperatura sia superiore a 10°C.
Avvertenze: Attenzione all’utilizzo su vini con zuccheri residui (v. scheda tecnica)
