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O ÁCIDO FUMÁRICO é um ácido orgânico naturalmente presente nos vinhos. É diácido, pois tem duas funções carboxílicas.
Uma das suas propriedades é inibir ou bloquear as fermentações malolácticas a uma certa concentração. É, portanto, um instrumento de eleição para limitar a utilização do SO2, que anteriormente se utilizava para este fim.
O ÁCIDO FUMÁRICO é preparado em 20 vezes o seu peso de vinho. Em seguida, é incorporado no vinho aquando de uma remontagem de metade do volume da cuba. Para uma melhor solubilização, recomenda-se vivamente a realização desta operação com vinho de temperatura superior a 10°C. Precauções de utilização: Produto para uso enológico e exclusivamente profissional. Utilizar de acordo com a regulamentação em vigor.
