PVPP

La Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) est issue de la polymérisation de la vinylpyrrolidone. Le
produit qui en découle est formé de macromolécules organisées en réseau. Il agit par
adsorption.

• PVPP amèliore la stabilité des vins en éliminant les composés phénoliques susceptibles de s’oxyder et de se polymériser qui compromettent dans le temps la couleur, la limpidité et les qualités organoleptiques des vins.
• Sa sélectivité et son affinité la rendent quelquefois complémentaire des traitements à la caséine ou à la bentonite, mais elle ne peut être remplacé par ces deux produits.
• Les polyphénols du vin forment souvent des complexes solubles avec les protéines, il est fréquent de constater une diminution de la teneur en protéines des vins après un traitement à la PVPP

Ce polymère de la Polyvinylpyrrolidone adsorbe sélectivement les polyphénols selon un gradient de polymérisation décroissant, les polyphénols du vin seront adsorbés dans cet ordre :
Composés anthocyanogènes –> catéchines –> flavonols –> acides phénoliques par formation de liaisons hydrogènes entre le groupe hydroxyl phénolique et la liaison amide de la PVPP.