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LYSIS® ESSENTIA révèle des fractions aromatiques naturellement présentes dans le moût. Celles-ci, composées de terpènes, sont liées à des glucoses qui les rendent sensoriellement inactives. Les activités enzymatiques secondaires associées à ses activités pectolytiques favorisent la dégradation de ces pectines, donc la libération des arômes.
- Cépages alsaciens comme le Riesling, le Gewürztraminer, le pinot gris
- Les muscats
- Le chenin
- Le viognier
- Le chardonnay
