Levuline® NOV’ELINE

Sélectionnée dans la Vallée du Rhône pour sa très bonne capacité fermentaire, les vins élaborés avec LEVULINE® NOV’ELINE se sont distingués par leur intensité aromatique et leur profil fruité amylique.

• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Facteur Killer : souche killer
• Vitesse de fermentation : rapide
• Phase de latence : courte
• Résistance à l’alcool : bonne (jusqu’à 15 % vol.)
• Gamme de température de fermentation : de 15 à 30°C
• Besoins en azote : très élevés. Il est fortement recommandé d’ajouter en préventif, un nutriment complexe de la gamme HELPER® à la fin du 1/3 de la fermentation alcoolique. Un ajout au début de la fermentation sur moût pourra aussi être conseillé en fonction de sa teneur initiale en azote assimilable et de la teneur en alcool probable.
• Production d’acidité volatile : faible à moyenne
• Production de SO2 : faible
• Production de mousse : faible
• Impact organoleptique : vins aux profils aromatiques francs et nets, avec des notes amyliques et fruitées. LEVULINE® NOV’ELINE convient tout à fait à l’élaboration des vins jeunes, à la fois souples et expressifs