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GELATINE N es una gelatina obtenida mediante una hidrólisis controlada : el 80% de las proteínas que la componen tienen una masa molecular superior a 80 000 daltons. En la clarificación de vinos tintos, GELATINE N permite suavizar la estructura tánica.
GELATINE N también se utiliza en la flotación de mostos blancos, rosados y tintos
- Clarificación de vinos tintos: la hidrólisis controlada de GELATINE N permite el suavizado de los taninos, preservando su estructura inicial. La cantidad de taninos necesaria para la precipitación es menor que con COLLE H.
- Flotación: GELATINE N es fácil de utilizar y especialmente reactivo cuando la concentración de polifenoles es pequeña. Por eso se utiliza en la flotación de mostos blancos y rosados.
- También presenta una gran eficacia en la flotación de mostos tintos procedentes de uvas termovinificadas y seguidamente prensadas, antes de la fermentación en fase líquida.
