A GELATINE N é o resultado de uma hidrólise arranjada : composta de 80% de proteínas com peso molecular superior a 80.000 daltons.
Na colagem, a GELATINE N permite uma gomagem suave da estrutura tânica.
A GELATINE N é também utilizado para « flutuar » os mostos brancos, rosés ou tintos. Desde 1996, as gelatinas Oenofrance provém exclusivamente da pele de suínos de origem francesa.
