SELECTYS® L'Authentique

SELECTYS^® L’AUTHENTIQUE es una levadura natural, seleccionada por Sofralab en colaboración con los laboratorios Burgundia OEnologie en la región de Borgoña, en el terroir excepcional de la Côte de Nuits. SELECTYS^® L’AUTHENTIQUE es recomendada para la elaboración de vinos tintos con autenticidad. Revaloriza la expresión de los grandes terroirs y presenta un gran potencial de longevidad.

• Elaboración de vinos tintos con expresión de terroir, que presentan un potencial de longevidad.
• Vinificación tradicional, precedida o no de una maceración prefermentativa en frío.

Características fermentativas:
• Especie: Saccharomyces cerevisiae
• Fenotipo Killer: neutro
• Cinética fermentativa: buena implantación, cinética media
• Rango óptimo de temperaturas de fermentación: 18 a 30 °C
• Resistencia al alcohol: hasta 15 % Vol.
• Producción de acidez volátil: pequeña a media
• Necesidades de nitrógeno: medias
• Resistencia al SO2: muy buena
• Producción de SO2: pequeña
• Producción de H2S: pequeña
• Producción de glicerol: media

Propiedades organolépticas:
• Proporciona complejidad aromática, con notas dominantes a fruta madura (guinda,
mora) y a especias (pimienta negra).
• Envuelve los taninos, obteniendo una sensación en boca más concentrada, equilibrada y
sedosa.