SELECTYS® L'Authentique

SELECTYS L’AUTHENTIQUE é uma levedura natural selecionada por Sofralab, em colaboração com o laboratório Burgundia OEnologie, na Bourgogne, no terroir excepcional da Côte de Nuits.

SELECTYS L’AUTHENTIQUE é recomendada para a elaboração de vinhos tintos autênticos, valorizando a expressão de grandes terroirs e com um belo potencial de longevidade.

• Elaboração de vinhos tintos de expressão, de terroir, apresentando um potencial de longevidade.
• Vinificação tradicional, seguido ou não de uma maceração pré-fermentativa a frio.

Características de fermentação :
• Espécie : Saccharomyces cerevisiae
• Fenótipo killer : neutro
• Cinética de fermentação : boa implantação, cinética média
• Faixa ideal de temperatura de fermentação : 18 a 30°C
• Tolerância ao álcool : até 15 % Vol.
• Produção de acidez volátil : baixa a média
• Necessidade de nitrogênio : média
• Resistência ao SO2 : muito boa
• Produção de SO2 : baixa
• Produção de H2S : baixa
• Produção de glicerol : médio

Propriedades organolépticas :
• Desenvolve a complexidade aromática com notas dominantes de frutas maduras (cereja,
amora) e especiarias (pimenta preta).
• Taninos que contribuem para a obtenção de uma estrutura na boca concentrada,
equilibrada e sedosa.