SELECTYS® L'Authentique

SELECTYS® L’AUTHENTIQUE è un lievito naturale selezionato in Borgogna (Saccharomyces cerevisiae) nell’eccezionale terroir della Côte de Nuits, in collaborazione con il Laboratorio Burgundia œnologie. Oltre al suo comportamento fermentativo e una buona resistenza all’alcool (15% Vol.), SELECTYS® L’AUTHENTIQUE è un lievito notevole per le sue proprietà organolettiche che contribuiscono all’elaborazione di vini rossi di grande qualità. SELECTYS® L’AUTHENTIQUE si accompagna da una bella complessità aromatica e sviluppa tannini setosi e rotondi.

Si raccomanda SELECTYS® L’AUTHENTIQUE per l’elaborazione di vini rossi d’espressione, di terroir con un potenziale di longevità.

Caratteristiche fermentative:
• Specie: Saccharomyces cerevisiae
• Fenotipo Killer: neutro
• Cinetica fermentativa: buona moltiplicazione, cinetica media
• Intervallo ottimale di temperatura di fermentazione: da 18° a 30 °C
• Tolleranza all’alcool: fino a 15% vol.
• Produzione d’acidità volatile: da scarsa a media
• Fabbisogno in azoto: medio
• Resistenza alla SO2: molto buona
• Produzione di SO2: scarsa
• Produzione di H2S: scarsa
• Produzione di glicerolo: media.

Proprietà organolettiche:
• Sviluppa la complessità aromatica con note dominanti di frutta matura (amarena, mora)
e di spezie (pepe nero).
• Ammorbidimento dei tannini che contribuiscono all’ottenimento di volume in bocca, di
concentrazione, equilibrio e di setosità.