VIVACTIV® Arôme

VIVACTIV® ARÔME è una sostanza nutriente composta da derivati di lieviti che permette di apportare ai lieviti una nutrizione ricca in amminoacidi, ideale per la produzione di aromi fermentativi e la rivelazione degli aromi varietali durante la fermentazione alcolica.

VIVACTIV® ARÔME, grazie alla sua composizione, aiuta la conduzione di una buona fermentazione alcolica e la produzione di vini franchi e di qualità.

VIVACTIV® ARÔME apporta ai lieviti dell’azoto assimilabile che proviene dall’autolisato di lievito sotto forma di amminoacidi liberi e direttamente disponibili per i lieviti. Questo tipo d’azoto permette di compensare qualitativamente una carenza azotata da debole a media e garantisce una regolare nutrizione dei lieviti nel corso della fermentazione alcolica.
• Inoltre, VIVACTIV® ARÔME permette di favorire la produzione degli aromi durante la fermentazione alcolica. Infatti, gli amminoacidi sono i precursori degli acetati degli alcoli superiori con note fruttate e fiorali. Inoltre, contrariamente all’azoto minerale che limita fortemente l’ingresso dei precursori di tioli nel lievito (Sublileau M. ed al., 2008, FEMS Yeast Res, 8,771-780), VIVACTIV® ARÔME, permette una perfetta rivelazione dei precursori di tioli in molecole odorose.
• Gli involucri cellulari di lieviti contenuti in VIVACTIV® ARÔME permettono di intensificare il profilo aromatico dei vini grazie all’effetto supporto di aromi dei polisaccaridi.