Les mannoprotéines représentent environ 35% des polysaccharides du vin. Ces macromolécules appartiennent à la famille des polysaccharides. Ce sont des Glycoprotéines dont la composition peut varier de 70-90% structure polysaccharidique de mannose plus 10-20% structure protéique et enfin 10 % glucose.

Cette variabilité offre à cette famille une grande diversité de composition et d’organisation moléculaire.

PHYLIA® ICÔNE est une préparation composée de mannoprotéines pures issues de paroi cellulaires de S. Cerevisiae.

PHYLIA® ICÔNE est un produit soluble, ce qui lui permet d’être utilisé sur les vins juste avant les étapes de mise en bouteille.