Protocollo per la ripresa della fermentazione

PREPARAZIONE DI UN LIEVITO con SELECTYS LA MARQUISE

Per i vini al termine di una fermentazione stentata o in arresto fermentativo,
- travasare il vino, allontanandolo dalle fecce di fermentazione
- trattare con 20–30 g/hl di VIVACTIV ECORCE o VIVACTIV CONTROLE
24–48 ore prima di aggiungere il lievito (detossificazione del terreno)

Per la ripresa della fermentazione, utilizzare 20–30 g/hl di SELECTYS LA MARQUISE

Nota bene: Per i vini con grado alcolico acquisito <11,5°, la préparation du stade 3 est inutile
Le stade 3 est indispensable lorsque le degré alcoolique acquis est > à 11,5°vol.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 3–4 giorni

Procedimento indicato perhL di vino da fermentare (dati di calcolo)

con dose di 30 g/hl di lievito : g SELECTYS LA MARQUISE

1- REIDRATAZIONE:

litri in 30 minuti

Preparare :

g SELECTYS LA MARQUISE

g di VIVACTIV PREMIER

litri d’ACQUA a 30°C (misurare con un termometro)

g di ZUCCHERO

Mescolare bene all’inizio della reidratazione e lasciare riposare per circa 25 minuti.
Dopo 25 minuti, rimettere in sospensione e passare alla fase successiva.

2- ACCLIMATAZIONE :

litri in 12–18 ore a 20°C (non superare le 24 ore).

Diminuzione di densità da 1030 a 1005 circa (residuo zuccherino 100 g/l)

Aggiungere :

kg di zucchero

litri di VINO da fermentare

litri d’ACQUA TIEPIDA

g di VIVACTIV PERFORMANCE

Mescolare con cura. Conservare a 20°C. Mescolare nuovamente 3 o 4 volte.
Attenzione : in questa fase si verifica una produzione di schiuma. Prevedere un spazio sufficiente per l'aumento di volume della preparazione.

3- SVILUPPO DEL LIEVITO:

litri in 2 giorni a 20°C

Diminuzione di densità da 1030 a 1005 circa (residuo zuccherino 100 g/l)

Stade indispensable si alcool acquis est sup à 11,5°vol.

Aggiungere :

kg di zucchero

litri di VINO da fermentare

litri d’ACQUA TIEPIDA

g di VIVACTIV PERFORMANCE

Aerare 3 volte al giorno mediante rimontaggio con una pompa (o, meglio ancora, con un sistema di micro-ossigenazione).
Monitorare la diminuzione della densità 1 volta al giorno e verificare la comparsa di eventuali odori strani (riduzione).
Incorporare al serbatoio tramite rimontaggio all'aria, dopo aver verificato la resistenza del vino all’aria.

Importante : Per una maggior probabilità di successo, è necessaria la detossificazione prima dell’aggiunta di lievito
(VIVACTIV ECORCE o VIVACTIV CONTROLE) e l’associazione di un attivatore di fermentazione completo (VIVACTIV PERFORMANCE) al momento dell'aggiunta di lievito, per favorire i fattori di crescita

SO2 molec. > 0.60 = buona protezione

SO2 molec. 0.35–0.60 = protezione minima

SO2 molec. < 0.35 = scarsa protezione