SELECTYS® La Croquante

SELECTYS LA CROQUANTE è un lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato per la sua capacità di aumentare la freschezza aromatica e la vivacità dei vini bianchi o rosati. Particolarmente raccomandato per attenuare il carattere alcolico di alcuni vini. Da vini con aromi intensi e freschi di agrumi (pompelmo), di frutta a polpa bianco (pera, pesca bianca…).

SELECTYS LA CROQUANTE è un lievito vigoroso che permette di svolgere la fermentazione alcolica in buone condizioni anche in condizioni di stress (basse temperatura e torbidità…).

Caratteristiche organolettiche:

Notevole produzione di esteri fermentativi con note agrumate e di frutta a carne bianca, favorisce la freschezza e la vivacità in bocca.

Caratteristiche fermentative:
SELECTYS LA CROQUANTE è un lievito vigoroso che permette di svolgere la fermentazione alcolica in buone condizioni anche in condizioni di stress (basse temperatura e torbidità…

• Fattore Killer: neutro
• Ottimale intervallo di temperatura di fermentazione: da 8° a 15 °C
• Velocità di fermentazione: da rapida a molto rapida
• Tolleranza all’alcool: fino al 17% vol.
• Produzione d’acidità volatile: da debole a molto debole
• Fabbisogno in azoto: medio
• Produzione di SO2: media
• Produzione di H2S: bassa
• Produzione di glicerolo: 7-9 g/l

L’utilizzo della sostanza nutriente VIVACTIV ARÔME, ricca in amminoacidi, permette di favorire la produzione di esteri fermentativi.