SELECTYS® La Délicieuse

SELECTYS® LA DÉLICIEUSE è un lievito Saccharomyces cerevisiae raccomandato per l’elaborazione dei vini rossi aromatici con un profilo fresco e fruttato che presenta una media struttura tannica.

Dotato di ottime capacità fermentative, può essere utilizzato per le vinificazioni tradizionali o tecnologiche e conviene a numerosi vitigni: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Nero, Mourvèdre…

Caratteristiche fermentative:

• Fattore Killer: sensibile
• Ottimale intervallo di temperatura di fermentazione: da 18° a 32 °C
• Velocità di fermentazione: rapida
• Tolleranza all’alcool: fino al 15% vol.
• Produzione d’acidità volatile: media
• Fabbisogno in azoto: medio
• Produzione di SO2: bassa
• Produzione di H2S: bassa
• Produzione di glicerolo: 8-10 g/l

Caratteristiche organolettiche:

• Notevole produzione di esteri fermentativi dalle note di frutta rossa,
• Favorisce la rotondità e la morbidezza in bocca.

L’utilizzo della sostanza nutriente VIVACTIV ARÔME, ricca in amminoacidi, permette di favorire la produzione di esteri fermentativi. In condizioni estreme di stress, è assolutamente raccomandato aggiungere la sostanza nutriente VIVACTIV PERFORMANCE a metà-fermentazione.