SELECTYS® La Fruitée

SELECTYS® LA FRUITÉE è un lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato per l’elaborazione di vini bianchi e rosati aromatici. Il lievito SELECTYS® LA FRUITÉE è particolarmente riconosciuto per la sua capacità di produrre esteri fermentativi con aromi di frutta a polpa gialla o bianca e aromi floreali.

I vini ottenuti con SELECTYS® LA FRUITÉE sono equilibrati e presentano una grande freschezza di aromi.

Questo lievito è raccomandato per l’elaborazione di vini da vitigni neutri o da vitigni aromatici.

Questo prodotto può essere aggiunto direttamente SENZA NECESSITÀ DI REIDRATAZIONE: è DROP&GO!

Caratteristiche fermentative:

• Specie: Saccharomyces cerevisiae
• Fattore Killer: positivo
• Cinetica fermentativa: molto rapida
• Intervallo di temperatura di fermentazione: da 10° a 16°C
• Tolleranza all’alcool: fino a 15% vol.
• Produzione d’acidità volatile: media
• Fabbisogno in azoto: da medio a elevato
• Produzione di SO2: media
• Produzione di H2S: scarsa

Caratteristiche organolettiche:
SELECTYS® LA FRUITÉE permette di orientare il profilo dei vini verso aromi di frutta a polpa gialla, o bianca e verso aromi fiorali. I vini ottenuti con LA FRUITÉE sono equilibrati e presentano una grande freschezza aromatica.
Per ottimizzare la produzione di aromi fermentativi, si raccomanda di condurre la fermentazione a temperatura bassa, tra 14° e 16°C, e aggiungere al mosto la sostanza nutriente VIVACTIV® ARÔME.