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BACTELIA® ALTA est une bactérie lactique Oenococcus oeni isolée dans le Piémont et sélectionné pour garantir une rapide conversion de l’acide malique et pour résister aux conditions négatives des grands vins rouges (alcool élevé et concentration tannique), assurant un processus rapide et complet. BACTELIA® ALTA garantit un kit aromatique intense et persistant surtout si elle est utilisée en phase d’affinage.
- Réalisation de la fermentation malolactique sur vins rouges et vins blancs.
- Ensemencement en co-inoculation (24h après le levurage) ou inoculation séquentielle (post-fermentation alcoolique).
