NEVEA™

A levedura NEVEA™ é uma cultura pura de Lachancea thermotolerans, isolada de um ambiente natural e selecionada pelas suas características fermentativas únicas e originais. Para além das suas capacidades fermentativas e da complexidade aromática que traz aos vinhos, é também capaz de produzir elevados níveis de ácido lático assim que é inoculada.

NEVEA™ é especialmente adequado para a vinificação de vinhos brancos e rosés de grande frescura. NEVEA™ está posicionado como uma ferramenta natural para misturar e/ou restaurar o equilíbrio ácido em vinhos provenientes de regiões de clima quente. Graças ao seu metabolismo complexo, NEVEA™, na inoculação sequencial, contribui para a complexidade aromática dos vinhos. A utilização de NEVEA™ também pode induzir uma redução do pH, permitindo uma eficiência ideal do SO2 aplicado, maior estabilidade da cor e da estabilidade microbiológica.

• Cultura pura de Lachancea thermotolerans (não Saccharomyces)
• Fase de latência: curta
• Tolerância ao álcool: < 10% vol.
• Temperatura ideal de fermentação: 14 a 20 °C
• Necessidades de azoto: elevadas (ver recomendações abaixo)
• Produção de acidez volátil: média
• Elevada produção de glicerol
• Redução significativa do pH
• Melhor eficácia do SO2 adicionado
• Melhoria da estabilidade microbiológica