YEASTIE®

YEASTIE® é uma levedura natural selecionada pela sua capacidade de evitar a reidratação sem perdas em termos de desempenho. Os testes efetuados em condições de stress térmico e de choque osmótico permitiram validar a sua robustez, resistência e capacidades de fermentação. YEASTIE® pode ser utilizado em inoculação direta para o arranque da fermentação alcoólica em mostos com baixa turbidez (50-80 NTU) e na presença de SO2 molecular.

Adicionar diretamente ao mosto, polvilhando o produto ou por bombagem, antes, durante ou depois de encher a cuba a inocular.

Características da fermentação

• Espécie: Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae
• Temperatura ideal de fermentação: 14 a 30 °C
• Cinética de fermentação: rápida
• Tolerância ao álcool: até 16% Vol.
• Produção de acidez volátil: baixa
• Necessidade de azoto: média a baixa
• Frutófilo
• Resistência ao SO2, ao choque osmótico e ao choque térmico