Protocolo de reinício da fermentação

PREPARAÇÃO DE UM AGENTE FERMENTADOR a partir de SELECTYS LA MARQUISE

Para vinhos no final de uma fermentação lenta ou com a fermentação parada,
- trasfegar o vinho das borras de fermentação
- tratar com 20-30 g/hl de VIVACTIV ECORCE ou VIVACTIV CONTROLE VIVACTIV ECORCE ou VIVACTIV CONTROLE
24 a 48 h antes de incorporar o agente fermentador (desintoxicação do meio)

Para reinício da fermentação, utilizar 20-30 g/hl de SELECTYS LA MARQUISE

Nota: Para vinhos com teor alcoólico adquirido < 11°5, não é necessário preparar a etapa 3 <11,5°, la préparation du stade 3 est inutile
Le stade 3 est indispensable lorsque le degré alcoolique acquis est > à 11,5°vol.

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 3 a 4 dias

Procedimento indicato perhL de vinho a fermentar (a especificar)

à taxa de 30 g/hl de levedura, ou seja, 1500g de SELECTYS LA MARQUISE g SELECTYS LA MARQUISE

1- REIDRATAÇÃO: 15 litros em 30 minutos

litres en 30 minutes

Preparar :

g SELECTYS LA MARQUISE

g de VIVACTIV PREMIER

litros de ÁGUA a 30°C (medir com termómetro)

g de AÇÚCAR

Agitar bem no início da reidratação, deixar repousar durante cerca de 25 minutos
Após os 25 minutos, ressuspender e passar à fase seguinte.

2- ACLIMATAÇÃO :

litros em 12-18 horas a 20°C (não exceder 24 horas).

Baixa de densidade de 1030 para cerca de 1005 (teor de açúcar do meio a 100 g/l)

Adicionar :

kg de açúcar

litros de VINHO a fermentar

litros de ÁGUA MORNA

g de VIVACTIV PERFORMANCE

Agitar bem novamente. Manter a 20°C. Agitar mais 3 ou 4 vezes.
Atenção à produção de espuma nesta fase ; certifique-se de que há espaço livre suficiente.

3- DESENVOLVIMENTO DO AGENTE FERMENTADOR:

litros em 2 dias a 20°C

Baixa de densidade de 1030 para cerca de 1005 (teor de açúcar do meio a 100 g/l)

Stade indispensable si alcool acquis est sup à 11,5°vol.

Adicionar :

kg de açúcar

litros de VINHO a fermentar

litros de ÁGUA MORNA

g de VIVACTIV PERFORMANCE

Aerar 3 vezes por dia através de remontagem ao ar com bomba (ou, melhor ainda, com um aparelho de microbullage).
Monitorizar a baixa de densidade 1 vez por dia e controlar o aparecimento de eventuais sabores estranhos (notas reduzidas).
Incorporar na cuba com brassagem e aeração, depois de verificar a reação do vinho ao ar.

Importante : Para assegurar as melhores hipóteses de sucesso, é necessário desintoxicar o meio antes da adição de levedura
(VIVACTIV ECORCE ou VIVACTIV CONTROLE) e associar um ativador de fermentação completo (VIVACTIV PERFORMANCE) com a adição de levedura, uma vez que o meio está sempre mais ou menos esgotado de fatores de crescimento

SO2 molecular > 0,60 = boa proteção

SO2 molecular 0,35 - 0,60 = proteção mínima

SO2 molecular < 0,35 = proteção fraca < 0.35 = mauvaise protection