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Trata-se de uma celulose purificada parcialmente despolimerizada. Obtém-se por tratamento ácido de alfa-celulose proveniente exclusivamente de madeira não resinosa, garantindo a origem não OGM.
A celulose microcristalina é totalmente insolúvel nos mostos, pelo que é considerada como um auxiliar tecnológico ao abrigo da legislação. Classificada pela OIV sob a categoria dos ativadores de fermentação, a celulose microcristalina não permite compensar a deficiência nutricional da Saccharomyces Cerevisiae, mas a sua capacidade de desintoxicar o meio, ao mesmo tempo que promove a nucleação do CO2, permite um bom processo de fermentação alcoólica.
A celulose microcristalina pode ser utilizada para duas aplicações:
- A correção do nível de turbidez de um mosto demasiado defecado
- A desintoxicação do meio, pela sua capacidade de melhorar significativamente a libertação de dióxido de carbono durante a fermentação alcoólica, melhorando assim a qualidade de fermentação das leveduras.
