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ACIDE METATARTRIQUE V40 (METAWEINSÄURE V40) beugt der Ausfällung von Weinstein vor. Sie hemmt das Auskristallisieren von Kaliumbitartrat. Sie wird gewonnen, indem Weinsäure durch kontrolliertes Erhitzen unter Vakuum verestert wird.
- eine konstante maximale Wirksamkeit,
- ein rasches und vollständiges Auflösen,
- farb- und geruchlose Lösungen,
- eine gleichbleibende Esterzahl um 39.
