Desacid

Die Entsäuerung mit der Methode der sogenannten «Doppelsalz-Entsäuerung» ist von großer Bedeutung wenn der Gehalt an Äpfelsäure höher ist als er Gehalt an Weinsäure und ein Biologischer Säureabbau (BSA) nicht gewünscht wird. Die Methode erlaubt die Entfernung in Form eines Doppelsalzes, des Calciumsalzes der Wein- und Äpfelsäure im Wein. Dieser Vorgang ist abhängig vom Gehalt der Weinsäure im Wein.